天然酵母之蘋果酵種

雖然這裡都貼狗狗的事情，但是圖片比較清楚，這篇紀錄就放來這囉。

很久以前就滿想自己養天然酵母，雖然早就查好資料，總是下不了決心開始。
又遇到材料行的老闆娘說天然酵種做出來的麵包會酸，他家的人都不愛吃，
我比較偏好甜麵包，自己養天然酵母的事情就一直擱著。
直到最近，PTT上有人分享自己養的草莓酵種，剛好家裡又有兩顆不好吃的蘋果.......

參考妃娟的蘋果酵種養法，但是自己有更改就是了。
http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2495542
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10484972



第一天使用130g的蘋果+260g冷開水+蜂蜜5g+糖10g
瓶口用保鮮膜封好，每天打開2次讓空氣進入。


第二天聞起來沒變化，就是甜甜的蘋果水。

第三天出現小氣泡了，但聞起來還是蘋果水。

第四天氣泡更多了，聞起來沒太大變化。

第五天打開搖晃後，氣泡還是不少，氣味有些改變，不過還是滿香的蘋果味。

第六天有輕微酒味出現，味道很淡。想睡了所以先不管它，繼續放著。

第七天酒味比較刺鼻，氣泡也比前一天少。

取出種液100g+高筋麵粉100g拌勻。

這是第一次餵粉後拍的，很濃稠的一糰。

經過17小時，第二次餵粉，酵種只取120g(其餘都丟了)+高粉60g+水45g。

餵粉前忘記拍照，當時酵種長的非常高，瓶子上可以看到留下的身高紀錄。

這張是餵粉後4小時拍的，漲了三、四倍大。

22小時後第三次餵粉，酵種100g+高粉90g+水60g。(我的瓶子最多只能容納250g酵種)

相片是餵粉後8小時，瓶身上可以看到很多氣泡。

正面看有大大小小很多泡喔。

第三次餵粉後酵種就可以用了，但是我忘了這件事，所以13小時後，又餵了第四次，

酵種120g+高粉60g+水40g。

圖片是8小時候拍的，瓶身上的氣泡比上次更大了。

正面可以看到超大氣泡，這時就取出酵種做麵包，麵包風味非常的好，

一點也不會酸，雖然酵種有著淡淡的蘋果香味，但是麵包烤好後聞不出來，

麵包可以吃出麵粉的甘甜味，害我ㄧ口氣吃了兩個。不過烤好沒拍照就是了。

用剩下的酵種還是採取，酵種6：高粉3：水2，的比例餵養。
室溫下放置3.4小時以後，就放進冰箱冷藏。

看別人分享養天然酵母的圖片，看起來酵種都很稀，可以用矽膠刮刀就撈起來，
但是我的酵種很稠耶，刮刀根本撈不起來，要用湯匙下去挖，而且酵種都出筋了，

必須一邊用湯匙像捲麥芽糖般的捲撈，一邊還要用手去幫忙把酵種拉出瓶子切斷。

是不是因為我沒乖乖照著步驟做，所以才產生這種結果啊。好謎，真是太謎了。