2009年4月25日 星期六

天然酵母之蘋果酵種

雖然這裡都貼狗狗的事情,但是圖片比較清楚,這篇紀錄就放來這囉。

很久以前就滿想自己養天然酵母,雖然早就查好資料,總是下不了決心開始。
又遇到材料行的老闆娘說天然酵種做出來的麵包會酸,他家的人都不愛吃,
我比較偏好甜麵包,自己養天然酵母的事情就一直擱著。
直到最近,PTT上有人分享自己養的草莓酵種,剛好家裡又有兩顆不好吃的蘋果.......

參考妃娟的蘋果酵種養法,但是自己有更改就是了。
http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2495542
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10484972



第一天使用130g的蘋果+260g冷開水+蜂蜜5g+糖10g
瓶口用保鮮膜封好,每天打開2次讓空氣進入。


第二天聞起來沒變化,就是甜甜的蘋果水。

第三天出現小氣泡了,但聞起來還是蘋果水。


第四天氣泡更多了,聞起來沒太大變化。


第五天打開搖晃後,氣泡還是不少,氣味有些改變,不過還是滿香的蘋果味。


第六天有輕微酒味出現,味道很淡。想睡了所以先不管它,繼續放著。


第七天酒味比較刺鼻,氣泡也比前一天少。
取出種液100g+高筋麵粉100g拌勻。


這是第一次餵粉後拍的,很濃稠的一糰。


經過17小時,第二次餵粉,酵種只取120g(其餘都丟了)+高粉60g+水45g。
餵粉前忘記拍照,當時酵種長的非常高,瓶子上可以看到留下的身高紀錄。
這張是餵粉後4小時拍的,漲了三、四倍大。


22小時後第三次餵粉,酵種100g+高粉90g+水60g。(我的瓶子最多只能容納250g酵種)
相片是餵粉後8小時,瓶身上可以看到很多氣泡。
正面看有大大小小很多泡喔。


第三次餵粉後酵種就可以用了,但是我忘了這件事,所以13小時後,又餵了第四次,
酵種120g+高粉60g+水40g。
圖片是8小時候拍的,瓶身上的氣泡比上次更大了。
正面可以看到超大氣泡,這時就取出酵種做麵包,麵包風味非常的好,
一點也不會酸,雖然酵種有著淡淡的蘋果香味,但是麵包烤好後聞不出來,
麵包可以吃出麵粉的甘甜味,害我ㄧ口氣吃了兩個。不過烤好沒拍照就是了。
用剩下的酵種還是採取,酵種6:高粉3:水2,的比例餵養。
室溫下放置3.4小時以後,就放進冰箱冷藏。
看別人分享養天然酵母的圖片,看起來酵種都很稀,可以用矽膠刮刀就撈起來,
但是我的酵種很稠耶,刮刀根本撈不起來,要用湯匙下去挖,而且酵種都出筋了,
必須一邊用湯匙像捲麥芽糖般的捲撈,一邊還要用手去幫忙把酵種拉出瓶子切斷。
是不是因為我沒乖乖照著步驟做,所以才產生這種結果啊。好謎,真是太謎了。

3 則留言:

odiecho 提到...

哇噻, 好厲害, 下次拍烤好的麵包照片給我們看.

vita 提到...

歐巴太太好久不見~
妳久沒寫文章了,
看妳做這些東西,
妳的生活
感覺很幸福~~~
希望毛毛和貝拉也好!

小媳婦毛毛 提到...

謝謝vita的關心\^^/
對於每天都更新部落格的人(例如:朱豪宅),
我的心裡只有由衷的敬佩。
一想到要貼個圖片,先要把相機連上電腦
然後再挑圖貼圖,我的天啊!
我還是去潛水逛別人的部落格,
這樣比較符合我懶散的個性。XD